“The (Michelin) star is a nice reminder that we’re doing something right,” he said, coming back to the point of our conversation. “But the real win is coming in every day, still excited to cook.”

Tôi làm bếp không phải để được tán dương mà để lột tả con người mình qua từng món ăn. Akuna là một giao điểm thăng hoa trên hành trình đó. Một không gian để tôi phác họa cho đội ngũ của mình trải nghiệm fine-dining ở Việt Nam có thể “trông như thế nào” và cả những điều mà họ có thể sáng tạo từ những nguyên liệu tuyệt vời của vùng đất này.

“I don’t cook for recognition — I cook to express myself through every dish. Akuna represents a pivotal chapter in that journey: a space where I can guide my team toward a new vision of what fine dining in Vietnam can be, and inspire them to be creative with the remarkable ingredients this country has to offer.”

“Nếu phải chọn một món thể hiện rõ nhất tinh thần của Akuna, tôi sẽ chọn món Gà sao nấu chậm với bào ngư Tasmania, ngó sen, kem cà tím trắng và giấm tỏi đen. Đây là sự kết hợp của tất cả nguyên liệu mà chúng tôi yêu thích – hòa quyện các hương vị và kỹ thuật từ nhiều nền văn hóa, đồng thời tôn vinh sự phong phú trong ẩm thực Việt Nam.” Đầu bếp Sam Aisbett chia sẻ.

“If I had to choose one dish that best captures the spirit of Akuna, it would be the slow-cooked guinea fowl with Tasmanian abalone, lotus root, white eggplant purée, and black garlic vinegar. It brings together everything we love—blending flavors and techniques from different cultures while honoring the richness of Vietnam’s culinary landscape.”

Akuna’s opening is just one of the places on the burgeoning list of fine dining spots in Vietnam. The country is famous for its array of cheap and delectable noodles and skewers and sandwiches; now it’s gaining recognition among hungry travelers seeking luxury.

Ẩm thực không chỉ đơn thuần là sự kết hợp của hương vị, mà còn là hành trình khám phá những điều bất ngờ từ những nguyên liệu đặc biệt. Cùng khám phá câu chuyện đằng sau món Nhím Nướng độc đáo của Akuna và nghe chia sẻ của Đầu bếp Sam Aisbett về quá trình tạo ra món ăn này.

Cuisine is more than merely a combination of flavors; it is also a journey from which you discover ingredients in unexpected ways. Join us as we unfold the story behind Sam Aisbett’s unique creation of Grilled Porcupine. Find out more about the innovation process and the inspiration behind the dish.

Rules are broken. Is this food French, Australian, Vietnamese? Yes. There’s the charm of an entire bread bin of soft damper rolls, with lush Vegemite butter. And a dessert that marries the filigreed tartness of cape gooseberry with wild honey, local vanilla and a crisp, nest-like caramelised pastry that could be a Kengo Kuma building in another life. So far, so Michelin star.

The free-flowing philosophy of Akuna pervades the menu that is built to change at any given time. Aisbett lets his hair down, so to speak, with an original and refreshing experience in which Australia forms the backbone of his culinary ethos, yet touches on Japanese techniques and honors indigenous Vietnamese ingredients that he and the team source across the country.

Với triết lý ẩm thực không giới hạn của Sam Aisbett – đầu bếp người Australia từng nhiều lần giành sao Michelin, Akuna đưa thực khách bước vào trải nghiệm fine dining khác biệt . Ở đó, mỗi món ăn đều là sự đúc kết từ quá trình rèn nghề qua 4 quốc gia, cùng khả năng kết hợp hương vị của Sam.

With a culinary philosophy that defies boundaries, Sam Aisbett, a multi-Michelin-starred Australian chef, invites diners to a distinctive fine dining experience at Akuna. Each dish is a culmination of his expertise honed across four countries, combined with his exceptional ability to blend flavors.

At Akuna, Chef Sam Aisbett continuously experiments with unique local ingredients like  sá sùng —a dried worm he compares to a dried scallop in a Chinese-style broth, and gấc fruit—a type of melon. His main goal is to try and use things that are familiar to the Vietnamese, but in a way that they’ve never had before.