“Ngôi sao Michelin là một lời nhắc dễ thương rằng chúng tôi đang đi đúng hướng,” Sam chia sẻ, đưa câu chuyện trở lại điểm khởi đầu. “Nhưng chiến thắng thật sự là mỗi ngày vẫn bước vào bếp với niềm háo hức như lần đầu được nấu ăn.”

Tôi làm bếp không phải để được tán dương mà để lột tả con người mình qua từng món ăn. Akuna là một giao điểm thăng hoa trên hành trình đó. Một không gian để tôi phác họa cho đội ngũ của mình trải nghiệm fine-dining ở Việt Nam có thể “trông như thế nào” và cả những điều mà họ có thể sáng tạo từ những nguyên liệu tuyệt vời của vùng đất này.

Trái ngược với làn sóng kết hợp hương vị toàn cầu từng khiến anh cảm thấy “mắc kẹt” trong sáng tạo, Chef Sam Aisbett lại tìm thấy ở Việt Nam một ngoại lệ hiếm hoi — một đất nước đầy cảm hứng cho những đầu bếp và thực khách ưa khám phá. Nổi tiếng với tư duy nguyên bản và không ngừng tìm kiếm cái mới, anh tin rằng ẩm thực Việt Nam, với tiềm năng vẫn còn rộng mở, sẽ sớm bùng nổ và vươn mình mạnh mẽ trong tương lai gần.

“Nếu phải chọn một món thể hiện rõ nhất tinh thần của Akuna, tôi sẽ chọn món Gà sao nấu chậm với bào ngư Tasmania, ngó sen, kem cà tím trắng và giấm tỏi đen. Đây là sự kết hợp của tất cả nguyên liệu mà chúng tôi yêu thích – hòa quyện các hương vị và kỹ thuật từ nhiều nền văn hóa, đồng thời tôn vinh sự phong phú trong ẩm thực Việt Nam.” Đầu bếp Sam Aisbett chia sẻ.

Đối với Sam, ẩm thực đường phố với những món ăn đầy sôi nổi của nó vẫn luôn là chất đốt cho ngọn lửa nấu nướng trong anh. Dành ra ba năm để đi dọc khắp Việt Nam, cuối cùng Sam cũng tìm được nguồn cảm hứng để sẵn sàng làm nóng căn bếp chuyên nghiệp một lần nữa. Một ý tưởng mới. Một nhà hàng theo phong cách hoàn toàn mới. Và Akuna ra đời.

Akuna’s opening is one of the places on the burgeoning list of fine dining spots in Vietnam. The country is famous for its array of cheap and delectable noodles and skewers and sandwiches; now it’s gaining recognition among hungry travelers seeking luxury.

Nhà hàng Akuna là một trong số những điểm sáng mới trên danh sách ngày càng phát triển của các nhà hàng fine dining tại Việt Nam. Đất nước này vốn nổi tiếng với các món ăn đường phố như mì, xiên que, bánh mì,…, với giá cả phải chăng; giờ đây, Việt Nam đang thu hút sự chú ý của những du khách sành ăn tìm kiếm những trải nghiệm cao cấp và sang trọng.

Ẩm thực không chỉ đơn thuần là sự kết hợp của hương vị, mà còn là hành trình khám phá những điều bất ngờ từ những nguyên liệu đặc biệt. Cùng khám phá câu chuyện đằng sau món Nhím Nướng độc đáo của Akuna và nghe chia sẻ của Đầu bếp Sam Aisbett về quá trình tạo ra món ăn này.

Rules are broken. Is this food French, Australian, Vietnamese? Yes. There’s the charm of an entire bread bin of soft damper rolls, with lush Vegemite butter. And a dessert that marries the filigreed tartness of cape gooseberry with wild honey, local vanilla and a crisp, nest-like caramelised pastry that could be a Kengo Kuma building in another life. So far, so Michelin star.

Tất cả các quy tắc đều bị phá vỡ. Ẩm thực này là Pháp, Úc hay Việt Nam? Đều có. Đó là sức hút của cả một giỏ bánh mì đầy những cuộn bánh damper mềm mại, ăn kèm bơ Vegemite đậm đà. Và món tráng miệng kết hợp vị chua thanh tao của quả lý gai với mật ong rừng, vani địa phương và một lớp bánh caramel giòn, tròn như một tổ chim, trông giống như một công trình của Kengo Kuma–nếu kiếp sau, hay vũ trụ song song, là có thật. Mọi thứ đều xứng tầm với ngôi sao Michelin.

The free-flowing philosophy of Akuna pervades the menu that is built to change at any given time. Aisbett lets his hair down, so to speak, with an original and refreshing experience in which Australia forms the backbone of his culinary ethos, yet touches on Japanese techniques and honors indigenous Vietnamese ingredients that he and the team source across the country.

Triết lý tự do sáng tạo của Akuna thấm đượm trong thực đơn-vốn được thiết kế để thay đổi bất cứ lúc nào. Sam Aisbett, như anh chia sẻ, đã “thả lỏng” bản thân, mang đến một trải nghiệm ẩm thực nguyên bản và mới mẻ, nơi phong cách Úc là cốt lõi của triết lý ẩm thực, kết hợp với các kỹ thuật Nhật Bản và tôn vinh những nguyên liệu bản địa Việt Nam mà ông cùng các cộng sự đi tìm kiếm trên khắp đất nước.

Với triết lý ẩm thực không giới hạn của Sam Aisbett – đầu bếp người Australia từng nhiều lần giành sao Michelin, Akuna đưa thực khách bước vào trải nghiệm fine dining khác biệt . Ở đó, mỗi món ăn đều là sự đúc kết từ quá trình rèn nghề qua 4 quốc gia, cùng khả năng kết hợp hương vị của Sam.